Fajitas de pollo con verduras mexicanas

Estas deliciosas fajitas de pollo con verduras son una perfecta elección para un almuerzo ligero pero muy nutritivo y balanceado. Se necesitan pocos ingredientes y, como siempre, cada quien puede agregar diferentes y alternativos sabores que aseguren una preparación única y especial. A continuación, aprenderás a preparar estas sencillas fajitas de pollo con verduras.

Ingredientes

Dos a cuatro porciones

Una docena de Fajitas o tortillas de trigo.
Una pechuga de pollo.
Tres dientes de ajo molidos.
Un pimiento morrón rojo, cortado en juliana.
Un pimiento morrón verde, cortado en juliana.
Un pimiento morrón amarillo, cortado en juliana. (opcional).
Una cebolla morada o blanca, en juliana.
Un aguacate (palta) picado en rodajas.
Media cebolla grande, picada en juliana.
Aceite de oliva extra virgen, cantidad necesaria.
Sal y pimienta, cantidad necesaria. Cilantro o perejil al gusto y para decorar.
Opcional: queso crema o queso cheddar, al gusto.

¿Cómo preparar Fajitas de pollo con verduras?

verduras para fajitas — No es obligatorio usar pimiento de 3 colores pues el amarillo o naranja es menos común

Paso 1: Lavar todos los ingredientes. Cortar la pechuga de pollo en trozos pequeños y marinar con sal, pimienta y el ajo molido. Llevar al refrigerador por mínimo media hora para que su sabor intensifique.
Paso 2: En una sartén o wok a fuego medio, verter una pequeña cantidad de aceite para asar la pechuga de pollo. Cocinar hasta dorar completamente. Retirar del fuego y reservar. En la misma sartén, agregar un poco más de aceite e integrar todas las verduras, sin olvidar sal y pimienta al gusto. Acitronar a fuego medio y una vez que los ingredientes hayan ablandado, incorporar el pollo, remover un poco y cocinar por un minuto más para integrar. Retirar del fuego y llevar a un Bowl.
Paso 3: Preparar una a una las tortillas, comenzando por un poco de queso crema o cheddar, seguido de la preparación de pollo y vegetales. Enrollar y disfrutar caliente.

Para acompañar estas exquisitas fajitas de pollo con verduras se puede preparar una salsa picante u otro preparado para bañarlas. De igual modo, van muy bien con un té helado o una bebida refrescante. Este tipo de menú es una buena opción para comidas express o alimentos que se pueden consumir en la oficina.